اهمیت پروتئینها :
پروتئینها كه برای زندگی بشر لازمند و به اشكال گوناگون با غذاهای حیوانی و گیاهی وارد بدن می شوند و سوی دیكر گفته می شود كه حدود پنج میلیون پروتئین مختلف وجود دارد و تا كنون فقط ساختمان پنجاه نوع آن شناخته شده است ، در رشد و نمو ، ساختن سلولها و ترمیم نسوج ، فعال كردن غده های داخلی در ترشح ( هورمونها ) ، تنظیم فشار خون ، ایجاد گرمای بدن ، ساختن گلوبولهای قرمز خون ، جایگزینی مواد نشاسته ای و چربی و تامین مواد از ته بدن نقش مستقیم دارد .از سوی دیگر چون هر روز مقداری از مواد از ته صرف رشد ونمو و ترمیم نسوج در بدن می گردد و مقداری نیز از راه ادرار و عرق از بدن دفع می شود ، برای جبران این كمبود ، بدن به پروتئین نیاز دارد .
محاسبه علمی دقیق نشان داده است كه این كمبود در شرایط معین و خاص نوسان دارد ، اما بطور كلی هر گرم پروتئین حیوانی 28/4 و هر گرم پروتئین نباتی 87/3 كالری در بدن تولی می كنند كه بطور متوسط 05/4 كالری می گردد . بنابراین می توان نیاز بدن را در هر سن و شرایطی محاسبه كرد . بطور مثال شخص بالغ حداقل 1 گرم برای هر كیلو وزن ، كودكان 3 تا 4 گرم برای هر كیلو وزن و زنان باردار 5/1 گرم برای هر كیلو وزن در شبانه روز به پروتئین احتیاج دارند . گرچه یك جوان سالم پروتئین بیشتری مصرف مینماید اما بطور متوسط یك فرد عادی نیاز به حداقل 60 گرم پروتئین در شبانه روز دارد كه از این مقدار باید 20 تا 25 گرم از پروتئین حیوانی استفاده شود .